北寄贝 | Surf clam见我们眉开眼笑的样子■■■大师傅一脸献宝成功的得意■■■就像讨得女孩子欢心的小学男生。

后来知道■■■这是做贝的专用手法——把活贝在料理台上一摔■■■它受到刺激就会收缩■■■口感就更加紧实脆弹。

大师傅献宝完毕■■■笑吟吟地继续处理下面的寿司■■■食客们也都一脸轻松愉悦。

接下来的两贯■■■分别是金枪鱼赤身和白带鱼。

赤身 | Lean tuna渍过的赤身看起来很通透■■■大师傅捏了一小撮山葵泥放在上面■■■入口时微微发冲■■■随即缓和■■■与赤身和醋饭的味道融合在一起■■■有复杂的鲜味。

白带鱼 | Cutlassfish白带鱼经过微微炙烤■■■把油脂和青葱的香气激出。

鱼肉有质感■■■鱼皮有绵软悠长的嚼劲■■■味道不错。

接下来是4个细卷■■■主要目的是“溜缝儿”■■■也就是吃饱。

细卷一上■■■仿佛宣告着这顿早餐即将进入尾声。

细卷 | Sushi roll其中2个铁火卷中规中矩■■■还有2个包裹着紫苏叶■■■味道就emmm……不喜欢紫苏味道的人或许会皱眉头■■■但喜欢的人应该满心欢喜。

九贯主厨推荐寿司的最后一贯是星鳗。

星鳗 | Sea eel星鳗是鳗鱼的一种■■■虽然很难处理■■■却备受寿司职人们的青睐。

薄薄的酱汁咸甜适中■■■鱼肉绵软细腻■■■在口中缓缓消散融化■■■与第一贯的大脂遥相呼应。

接下来是一贯自选寿司■■■除此之外■■■还可以加点。

自选寿司■■■我们选择了中脂和平贝。

点中脂大概是强迫症的产物——金枪鱼三部曲■■■怎么能缺一贯呢？当然要补齐金枪鱼中脂 | Semi fatty tuna这贯中脂有着清晰好看的脂肪纹路■■■油脂比大脂低■■■但同样丰腴又清爽■■■口感丝毫不比大脂逊色点平贝纯粹是因为那硕大的黑的发亮的贝壳就摆在眼前■■■几颗肥嘟嘟的贝肉慵懒地躺在上面■■■仿佛在招手说■■■“点我吧■■■点我吧”。

但是真的点了■■■感觉除了肉质紧实弹脆之外■■■乏善可陈。

平贝 | Japanese pen shell十贯寿司结束■■■还可以加单。

于是加了斑节虾■■■菜单上有raw（生食）的做法■■■所以挺想试试看■■■但当天只有boil（煮）的做法。

这是传统的江户前料理法■■■先把活虾烫熟■■■然后放在凉水里冰镇。

这贯斑节虾颜色鲜艳■■■饱满结实■■■不过中规中矩■■■并没有惊喜。

斑节虾（煮）| Praw （boil）蓝点马鲛鱼是大师傅的推荐■■■同样配以葱丝和萝卜泥■■■却没有之前竹荚鱼那般冲■■■反而有大脂一般的肥美甘甜。

蓝点马鲛鱼 | Spanish mackerel蓝点马鲛鱼在日语里叫做“鰆”——自带春天味道的名字。